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 CercaDicono di IstanbulLa più superba combinazione di città e giardini, di cupole e alberi maestri, di acqua e colline, con la brezza più salubre ad accarezzarla e il cielo più luminoso e sereno a sovrastarla. William Thackeray (1844) Letture Consigliate Un gruppo di ragazzi che condivide la nostra stessa filosofia e che abbiamo avuto il piacere di conoscere di persona. Se dopo Istanbul vorrete visitare Berlino, ve li raccomandiamo.
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La curcuma ha grandissime proprietà “medicinali” ed è un’ottima spezia. NON C’ENTRA ASSOLUTAMENTE NULA CON LO ZAFFERANO. Per l’amor di dio!
IL BAZAR DELLE SPEZIE (Bazar Egiziano)
“C’E’ ZAFFERANO E… ZAFFERANO!”
Se andate a Istanbul manifestando la chiara intenzione di fare incetta di grossi quantitativi di zafferano (con il rischio concreto di farvi arrestare all’aeroporto con l’accusa di detenzione e spaccio di… zafferano) da distribuire ad amici e parenti perché qualcuno vi ha detto che lì lo zafferano “costa poco”, evidentemente NON VI HA DETTO TUTTO!
Anche in Turchia per acquistare un quantitativo credibile di zafferano, diciamo così, “vero” ( Crocus sativus http://it.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus ), dovete accendere un mutuo come in Italia. Nei vari bazar troverete anche il Crocus non ancora tritato (gli stimmi), grossolano, che costa un pochino di meno.
Altra storia, altra pianta, altro prezzo è il cosiddetto ZAFFERANO INDIANO o CURCUMA (sulle bancarelle dei bazar denominato per gli anglofoni INDIAN SAFFRON) di cui si utilizza il rizoma e non gli stimmi come nel caso del Crocus: un chilo di Curcuma può costare anche 25 lire turche (circa 13 euro) e cioè “niente” se confrontato con lo zafferano classico.
Nel caso del Crocus la polvere che si ottiene è rossiccia (perché gli stimmi della pianta sono rossi); dal rizoma del Curcuma, invece, si ottiene una polvere gialla che è appunto il cosiddetto zafferano dell’India ( http://www.inerboristeria.com/curcuma-zafferano-indiano.html )
Ritornato in Italia ho fatto la “prova risotto” e ho confrontato lo zafferano classico che avevo già nella credenza con lo zafferano indiano: mi perdonino i “sommelier dello zafferano” (evidentemente non capisco niente!) ma dal punto di vista olfattivo e gustativo non sono riuscito a scorgere una grossa differenza, anzi a me “i due zafferani” sono sembrati quasi uguali se non fosse per la maggiore speziatura dello zafferano indiano. Stesso discorso per il colore che danno agli alimenti in cui vengono disciolti e cioè giallo in entrambi i casi!
La differenza di prezzo deriva ovviamente dalla tipologia di coltivazione e dalle parti utilizzate.
Leggendo le informazioni dal link riguardante il Curcuma, vi accorgerete che i poteri medicali dello zafferano indiano sono strabilianti. Insomma, costa poco e farebbe anche bene!
Ora non mi resta che fare la prova con il pollo!
http://www.semplice.it/cucina_scheda.php?id=62