IL BAZAR DELLE SPEZIE (Bazar Egiziano) “C’E’ ZAFFERANO E… ZAFFERANO!” Se andate a Istanbul manifestando la chiara intenzione di fare incetta di grossi quantitativi di zafferano (con il rischio concreto di farvi arrestare all’aeroporto con l’accusa di detenzione e spaccio di… zafferano) da distribuire ad amici e parenti perché qualcuno vi ha detto che lì lo zafferano “costa poco”, evidentemente NON VI HA DETTO TUTTO! Anche in Turchia per acquistare un quantitativo credibile di zafferano, diciamo così, “vero” ( Crocus sativus http://it.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus ), dovete accendere un mutuo come in Italia. Nei vari bazar troverete anche il Crocus non ancora tritato (gli stimmi), grossolano, che costa un pochino di meno. Altra storia, altra pianta, altro prezzo è il cosiddetto ZAFFERANO INDIANO o CURCUMA (sulle bancarelle dei bazar denominato per gli anglofoni INDIAN SAFFRON) di cui si utilizza il rizoma e non gli stimmi come nel caso del Crocus: un chilo di Curcuma può costare anche 25 lire turche (circa 13 euro) e cioè “niente” se confrontato con lo zafferano classico. Nel caso del Crocus la polvere che si ottiene è rossiccia (perché gli stimmi della pianta sono rossi); dal rizoma del Curcuma, invece, si ottiene una polvere gialla che è appunto… Leggi il resto »